1、先找对鱼皮子（腹部不大），一般位于头部的左下角（软的地区便是腹部），用剪子或小**将其割开，取出内脏**清理；
2、将内脏用力或剪子将其除去；
3、将鱼的人体清洗；
4、或是从内脏那边开家口子，把鳃和内脏**取出来；
5、把鱼片，上边的那层皮，也是在鳃那边一撕，一整张片就没了。
多宝鱼的除腥方式1：把鱼剖肚清洗后，放到凉水中，再往水里倒进小量的醋和白胡椒粉，那样解决后的河鱼，就没了腥味。
多宝鱼的除腥方式2：能用一两盐和5斤水，把活鱼泡在食盐水时，食盐水根据两鳃渗入血液，一小时后，腥味就可以消退。如果是鱼死，放到食盐水里泡两小时，也可除掉腥味。
多宝鱼的除腥方式3：屠宰鱼时，可将鱼的血液尽可能清洗干净，烹饪时再添加葱、姜、蒜等调味品，腥味基本上能够除去。
清蒸多宝鱼
原材料：新鮮多宝鱼一条（1斤半上下），葱1根，姜1块，盐1汤匙（5克），米酒1汤勺（15ml），海鲜酱油适当，油、尖椒丝适当。
作法：
1、在销售市场选购新鲜的多宝鱼之后（净重*好是在1斤半上下），请小摊贩委托整理，除去内脏**和内脏。回家了后反复用冷水清洗生产加工后的鱼，直到完全干净，没留鲜血。
2、用刀在鱼的身上修边3个刀花，它是以便让鱼类更快速和进味。用盐和米酒将鱼身及鱼腹腔抹遍，腌渍10分钟。
3、炒锅中放进适当水烧开，将适当生姜片、葱段放到鱼的身上，将鱼放进炒锅。
4、火灾蒸7-8分鐘，鉴别鱼是不是煮熟，能够用筷子从鱼的身上刺过，假如木筷不费力地越过鱼身，证实熟度正好。
5、清蒸鱼期内将小葱或小香葱切细条，越密就越好，切完的葱丝放进冷水中侵泡一会儿，洗去黏液，侵泡清洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好之后，扔去葱姜，扔掉清蒸鱼时外渗的水。将切完的葱丝和尖椒丝匀称摆放在鱼的身上。
7、炒菜锅烧开2汤勺的油，8成热（油起烟）时关火，将油刺在葱丝上。
